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百度 同时,随着采暖期的结束,秋冬季错峰生产的各类工业企业开始恢复生产,工业生产和货物运输排放显著增加。

8月3日 星期六 晴

沙洲晒肉,算是攸县晒肉的化身版。攸县的晒肉色泽暗红,有紫气东来之寓意。沙洲晒肉则是色泽本原,以米粉的本原色呈现。不掺和其他颜色,使其保持原汁原味的形态。

在我的记忆中,攸县本土菜系,晒肉绝对算得上是标榜式的一道民间美食。但凡到过攸县的旅人,没吃过晒肉,不算真正到过攸县。作为湘菜的重要分支点,攸县晒肉以传统的手工技法,出现于湘菜馆中。沙洲餐饮人学艺,采用了新的办法,更容易给本土美食的创新,提供了新的样板。

攸县晒肉历史悠久,千百年来,这里农村盛行晒肉。对于土生土长的攸州人来说,这道菜称得上攸县本土最具特色的农家菜系。攸县人精明,善于经商。如同徽商、浙商、及南岭中的潮汕人,遍布全国各地。从深圳特区最早的出租车司机,到遍布珠三角和长江三角洲的士多店经商者,再到全国各地的陶瓷经销、挖掘机出租,处处能见到攸县人的身影。他们不管到五湖四海,都会带着故乡的晒肉一起去奋斗。

和攸县晒肉一样,沙洲人实则选用本土自然圈养的土猪,利用传统手工做法,自然风干后用糯米一起炮制,口味极佳。恰是晒肉独特的味道,与沙洲温润的气候融为一体,食之余味十足,唇齿留香。

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瑶家乐餐饮店的负责人黄红梅给我发来照片,我当即惊喜万分。想不到店子的创新竟然集百家所长,取湘菜中的乡土极品菜系,作为创新攻关。师傅说,攸县晒肉制作方法颇为简单。一定得选用本地带皮五花肉,先用烧红的铁器腊皮,将皮刮干净。将肉切成三指宽,约一指厚的大小,用盐腌半个小时。用红米粉一起炮制,用自然风风干,再用米糠烟熏一下就制作完成。沙洲人将红米粉改为传统米粉,使其色泽更为接近本原。

店家说,过去攸县人对于这道菜,一般选春插前的农闲时节制作,便于农耕时来了客人,添个荤菜碗。若是来了亲人帮手,亦是一碗待客的硬菜。既不失体面,也不用抽空赶集买菜,误了农事。这一民俗手艺,成了攸县菜系的一道风景线。如今,沙洲人迎来了全国各地的旅客,乃至全球的游客来此行走。以沙洲的猪肉,创造出一种新的菜系,就取名:沙洲晒肉。

沙洲晒肉的吃法简单,一为蒸,二为煎炒。前者只需置于蒸笼中蒸十五到十八分钟即可。撒上一些葱花,令人食欲大振。后者稍微复杂,却也易于掌握操作技艺。先大火蒸八至十分钟左右,起锅倒入菜油,小火把油烧至八成开,下晒肉,煎至两面金黄,起锅。把大蒜籽、小红椒,或干红椒切圆片,锅里少许油烧开,倒入大蒜籽和小红椒,翻炒出香味,撒少许盐,再倒入晒肉翻炒均匀,起锅,装盘。

蒸的晒肉适合老年来客,便于咀嚼。若是岭南来客,普遍喜欢这种做法。煎炒晒肉,则更适合于本土的食法。此肉松香酥脆,入口爆油,外面的米粉色泽光亮金黄,又脆爽。一口下去,肥而不腻,煎黄的肉香味和晒肉本身散发出的肉香味足以令人销魂。尤其是喜庆日子,一盘晒肉上桌,满桌喜庆有余。那色、香、味,都无可挑剔。

如今,沙洲晒肉更是声名在外,瑶家乐的创新,让这里的餐饮有了更大的包容和情怀。这也是红色沙洲,一种新的传承与创新。

(作者:谭旭日)

来源:红网时刻

作者:谭旭日

编辑:何晓露

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